MUSAKA SA GRILOVANIM ZUKINIMA

Musaka je neiscrpan izvor ideja. Izuzetno mnogo varijanti ima na temu musake. Koliko se secam svog tuznog detinjstva, mislim da je musaka bila moje prvo slozeno jelo na pocetku kuvanja. To je bilo zimsko doba i bila je sezona kiselog kupusa. Komsije su nam posle mamine smrti uvek nesto donosili, jer su najverovatnije saosecali sa nasim bolom. Tako je jednog dana bilo previse ribanca i trebalo je nesto smisliti sta sa njim. Otrcala sam kod komsinice koja je bila u svako doba dana i noci sprema da mi izadje u susret i pomogne koliko god je to moguce. Smislila je recept sa ribancem koji bi meni bio najlaksi... Ali o toj musaki cu specijalo jedan dan kada je budem pravila i fotkala. Spomenula sam delic ovoga jer svaki put kada je musaka na nasem meniju, ja ne mogu a da se ne setim moje prve musake u doba tuznog detinjstva bez nase mile mame.

Ova danasnja musaka je trebala da bude sa zutim tikvicama, onim istim nasim u Banatu, ali sam ipak nasla samo zukine u mojoj najblizoj prodavnici. Rucak je bio za cas gotov jer dok sam grilovala zukine, meso se dinstalo i sve je to bilo za cas gotovo.

Napisacu koliko sam ja cega stavila, a vi ako pravite, uklopite se sa svojim potrebama

- mleveno krto  meso 700gr

- 4 zukina (tikvice)

- 1 velika glavica ljubicastog luka

- so, biber, suseno lisce od zeleni

- 200ml belanca

Zukine oprati i iseci uzduz jer je tako lakse i brze raditi sa njima. Moja 4 zukina sam uspela da slozim u dva puta na elektricnom grilu. Dok su se zukini grilovali, ocistila sam luk i na sitno iseckala u seckalici. Meni je tako uvek brze i lakse kada kod kuce spremam hranu, jer na poslu sve moram nozem jer se tamo radi na veliko. Stavila sam u tiganju da se luk proprzi na malo vode i soli. Uvek je obavezno posoliti luk prilikom przenja jer samo tako ce se  dobiti onaj divan neodoljivi ukus przenog luka. Kada je luk postao staklast ubacila sam meso i sve zajedno mesala dok se nije svo meso razdvojilo i pretvorilo u kompaktnu masu. Dodala sam jos biber i zelen lisce i jos koji minut proprzila sve zajedno. Nisam dugo dinstala jer kad pusti vodu meso, onda je spremno za dalju obradu. Ja uvek radije koristim sokove od mesa, nego da kasnije dolivam vodu. 

Redjala sam ih u silikonskoj modli za veci hleb, dimenzija 14x22x7cm. Kao sto vidite na slici, prvo sam stavila zukine, pa red mesa, pa zukine i na kraju red mesa. Nekad zavrsavam sa povrcem a nekad sa mesom. Nema pravila, ali ovog puta sam imala 4 zukina, a zelela sam dva reda i zato je moralo meso da bude na kraju. Nista nisam pritiskala rukama, sve sam tako ostavila ovlas, samo sam preko prelila sa belancima. belanca nisam solila, niti icim vise zacinila, jer sam zelela da mi ova musaka bude sa sto manje bespotrebnih zacina. Bitno mi je bilo da dobiju osnovno (so i biber). 

Pekla sam na 210C zbog silikonskog kalupa. Kada se pojavila oko ivica zida pena, to je znacilo da su se belanca ispekla i musaka je mogla da se izvadi iz rerne. Ne znam da kazem koliko se tacno peklo ali sigurno je vise od 30' jer ipak za tu debljinu nije to mnogo vremena.

Zukini - Tikvice

KANADSKI HRONO BUREK

                                                                               

- 2/3 brašna od meke spelte 

- 1/3 heljdinog brasna

- so da ne bude slano

- malo ulja maslinovog za testo

- mlake vode da se dobije tvrdje testo

Zamesiti tvrdje testo i ostaviti testo u najlonu da se odmara najmanje 30 minuta. Odlucila sam se da razvijem kore na masini za testeninu. Uspela sam do najtanjeg da razvijem. Dalje sam sve postupala sa testom kao da sam rukom teglila, ali je ovaj put burek napravljen prazan i poprskan izmedju svakog reda sa vodom i maslinovim uljem. Kore su ispale savrsene, ali i dalje je previse heljdinog brasna. 

5.feb.2017.edit:pošto je sada svima dostupno speltino brašno, prepravila sam i u sastavu da umesto belog brašna piše meko speltino. Jedino ako ste na početku restrikcije, ne bi trebalo ni sleptu da koristite ali ako ste duže vreme na restrikciji, možete početi da je koristite ali ponekad i umereno.

                                                                           

POTAZ OD ARTICOKE

Mnogi ce reci "Ja ne volim articoku, niti bilo sta od nje". Sto se mene tice, ja je volim i kad pomislim na nju, ne mogu da se odlucim sta bi tog dana spremila od nje. Danas je bilo lako i jednostavno jer sam nasla u prodavnici articoke bas kakve meni odgovaraju. Ocistila sam ih i upotrebila belu sredinu. Stavila da se obari u zacinjenoj vodi. Nisam puno vode usula, samo tek toliko da ogreznu komadici articoke. Inace, kad barim povrce, volim odmah da ga zacinim jer onda bude mnogo ukusnije. Neke vrste povrca posle kuvanja ne mogu nikako da dobiju ukus zacina, iz tog razloga , ja ih obavezno zacinim prilikom kuvanja. Kada su se obarile, ubacila sam ih u blender ali sam vodu sacuvala, da bi je polako dodavala u blender, dok ne dobijem zeljenu gustinu. Dok su se barile ubacila sam so, crni i beli luk u prahu. Kada sam ih blendala dodala sam jos pola kasikice kurkume i sok od limuna da dobije samo kiselkast ukus. 

KIFLICE SA FIFA BRASNOM

-100ml belanca

- 3dl kiselog mleka

- 60ml ulje od kostica grozdja

- 25gr prasak za pecivo

- so himalajska

- 100gr speltino brasno


- ostatak zamesila sa fifa integralnim brasnom

To brasno je bas lepo i mnogo mi se dopalo. Lepo se radi sa njim. 

Punila sam kifice sa rikota sirom i seckanom 

prsutom. Namazala ih sa belancem i posula susamom. Pekla sam ih na 220C

Red fife se smatra najstarijom sortom psenice u Kanadi. Doneta je i posejana 1842. godine. Dugi niz godina je ova sorta padala u zaborav, ali u poslednje vreme postala je veoma popularna kod pekarskih zanatlija bas zbog svog izuzetnog ukusa i visokog glutenskog sadrzaja. 

KELERABA PAPRIKAS

Nesto novo, nesto staro. Paprikas je omiljeno jelo u svim domovima, ali kao sto ga u Vojvodini umeju skuvati, nema mu na daleko premca. Do sada sam nekoliko puta spremala gulas za hrono rucak, ali danas smo pozeleli nesto drugacije ili smo se mozda uzeleli naseg neodoljivog paprikasa sa piletinom. Ideja je  bila izvrsna a trud se visestruko isplatio. Svi smo srecni i zadovoljni.

-  dve velike glavice ljubicastog luka

-  desetak malih karabataka

-  3 vece kelerabe

-  so 

-  zacini razni

-  kurkuma obavezno

Luk ocistiti i iseci na sitne kockice, ubaciti u serpu sa malo tople vode. Dinstati posoljen luk dok ne postane staklast. Dok se luk dinsta, meso od bataka skinuti sa kosti i iseci na krupnije kocke. Ja uvek kupim batake bez kosti i samo ih presecen na 2-3 dela. Ubaciti ih u luk da se i oni prodinstaju. Kod se dinstaju dodati zacine koje volite. Ovog puta sam dodala so, biber, beli i crni luk u prahu, kasiku seckanog pecenog luka (gotov kupljen), kasiku susenog crnog luka na kriske, seckan suvi vlasac i zelen lisce. Po malo sam dodavala vodu tek toliko da ne zagori. Dok se meso dinstalo, za to vreme sam ocistila kelerabe i isekla sam ih na kriske kao krompir za paprikas. Ubacila sam ih u meso i jos mao sve zajedno distala. Pre nego cu naliti vodom stavila sam kasikicu kurkume umesto crvene mlevene paprike za klasican paprikas. Sve lepo promesala i dodala vode samo koliko da ogrezne sve. Kada je provrilo smanjila sam na slabiju vatru i ostavila da se krcka dok nije meso bilo skuvano. 

Keleraba brzo bude skuvana ali njoj nista ne moze da bude dok se meso ne skuva, nece se raspasti jer nije kao krompir.

Jako nam je drago da smo dobili tako divno jelo, koje podseca na paprikas ali je u istom momentu i sasvim drugacije ali divnog ukusa. Da je moj dragi tata ziv, mnogo bi mu se svidelo ovo jelo, jer on zadnjih 60 godina svog zivota nije jeo krompir uopste, jer mu se ogadio u II sv.ratu i vojsci.

SALATA OD SARGAREPE

- manju solju beba sargarepe 
- kasiku susama
- svezeg lisca celera
- kasiku maslinovog ulja
- limun
- biber

Sargarepice izrendati na tanko ili u blenredu samleti. Iseckati na sitno lisce od celera. Iscediti sok od  limuna. Sve ostale sastojke smesati. So nisam zaboravila, ali nekako ne ide mi uz svezu sargarepu.

POTAZ OD SPANACA I BELANACA

Potaz od spanaca i jaja sam napravila vrlo jednostavno i brzo. U vrlo malo vode sam stavila da provri sitno iseckano 100gr spanaca. kada je provrilo ubacila sam 60ml belanca (2 belanca) i zacinila sa malo soli, bibera i crna i bela luka u prahu. Sve to sam usula u blender i dobila sam divan ukusan potaz.