25.02.2018.

BELA ČORBA SA GRIZ KNEDLAMA



Kad sam počela da spremam ovu čorbu mojim sinovima, nisam odmah shvatila da je to ustvari moguće jesti za doručak u restrikciji bez ikakvih problema.

Kada je neko kratko na restrikciji, mesec dana ili malo više, on nema problem da se strpi na neku hranu jer će brzo izaći iz restrikcije. Ali ako se restrikcija oduži na par meseci ili čak na godinu dana, tada se javlja želja za mnogim jelima. E pa ovo je jedno od tih jela koje možemo sebi priuštiti na dužoj restrikciji u nekom doručku.

Za čorbu je potrebno:

- 3 male tikvice
- 1 crni luk
- 3 čena belog luka
- *2 šargarepe 
- seckani vlašac
- 3 kašike ulje
- so, biber
- začini
- 500ml kiselog mleka ili 200ml kisele pavlake

Odmah da napomenem, ako se čorba kuva za restrikciju, šargarepu izostaviti.


Za gnedle je potrebno:

- 2 belanca
- griz od spelte ili neki drugi dozvoljen
- 1 kašičica masti ili ulja
- so, biber
- crni i beli luk u prahu
- seckano lišće peršina
- na vrh noža soda bikarbona

Recepata za knedle ima bezbroj i uglavnom sam primetila da ženama malo teže idu knedle od ruke i tragaju uvek za razlogom zašto su im tvrde  kad se skuvaju. Odmah da kažem da ne postoji ni jedan drugi razlog njihovoj tvrdoći osim toga da je stavljeno puno griza. Samo griz mora tačno da se pogodi koliko treba staviti. 

Ako ja vama sada napišem da sam ja stavila na 2 cela jajeta 100gr griza i da su knedle bile divne meke, to ne znači da će i vaše isto takve biti ako i vi stavite istu količinu. Treba uskladiti i veličinu jajeta i vrstu griza. Zato je najbolje da vi polako dosipate kašiku po kašiku.

Upotrebila sam samo belanca jer će u čorbu biti i kiselog mleka, pa da ne mešam previše jaja i mlečno.


Belanca dobro ulupati  i u to dodati sve osim griza. Začinite po svom ukusu. Kada ste sve fino promešali i sledinili, dodajte jednu kašiku pa promešajte da nema grudvica, pa dodajte još jednu. Gustina bi trebala da bude bistrija i da spada sa kašike. Kasnije dok odstoji u frižideru bar pola sata ono će se zgusnuti i biće spremno za spuštanje u supu. Eto ovo je najbitniji momenat da dodate kašiku po kašiku griza i da ne bude gusto jer će i knedle biti tvrde. Kada su odstojale bar pola sata u frižideru, fino su se zgusnule i sada više ne spadaju sa kašike ali su gustine kao pire krompir, odprilike. Ove knedle će odstojati u frižideru dok se čorba ne skuva.


A sada konačno i čorbu da skuvamo. Crni luk očistiti, iseckati na kockice i ubaciti u šerpu, gde je blago zagrejano ulje. Tu dodati ono malo sode bikarbone i dobro promešati. Dodati malo soli i poklopiti obavezno. Temperaturu smanjiti na 1/3 i za 2-3 minuta će se sav luk istopiti. Tada ubaciti opranu i narendanu šargarepu i zajedno sa lukom neka se dinsta koji minut. Šargarepa će pustiti divnu crvenu boju. Tada tu dodati na krupno rende narendane tikvice i sve fino promešati 2-3 minuta. Dodati biber, možda  malo suvih začina, može ko ja što sam naseckanog vlašca. Dodajte to što bi vi voleli da osetite u čorbi. 

Dodajte vode koliko bi trebalo da čorba bude bistrija jer tu treba posle dodati da se kuvaju knedle. Čorba će se vrlo brzo skuvati, tako da kad fino provri, probajte ukus i ako šta nedostaje dodajte. 


Sada je red da ubacujemo knedlice. Postavila sam vam footgrafiju da vidite sa koliko malenom kašičicom ja vadim knedle. Brzo sve ide, a sasvim ste sigurni da knedle u tanjiru neće biti velike.

Dok supa polako vri, prvo kašičicu pokvasite u supu pa sa njom zahvatite spremljenj griz, pa zagnjrite u supu i ona će sama spasti sa kašike. Veoma je bitno da kašičica uvek bude vlažna, kako se griz ne bi lepio. 

Kada ste ubacili knedli kliko ste želeli neka još nekih 10 minuta polako vri, a zatim isključite. Tada možete da uspete kiselo mleko ili kiselu pavlaku, zavisi šta više volite i blago sve promešajte pazeći da ne zdrobite knedle. 

Beli luk na sitno rende narendajte i njega ubacite u čorbu i promešajte. Možete da ostavite još koji minut da odstoji, pa onda poslušiti.


Ako ste dobili mngo smese za knedle ne morate sve odmah u čorbu da smestite, pokrijte ili prebacite u kutiju sa poklopcem i u frižideru može da odstoji 2-3 dana za neku sledeću supicu.

Imam snimljen kratak video kako ubacujem knedlice u čorbu ali neće nkako da mi se otvori kada ga prebacim. Dok ne vidim u čemu je problem, recept će biti bez tog videa koji bi početnicima dosta pomogao.

Znači, ako volite ovo jelo, a već ste dugo na restrikciji, priuštite ga nekad sebi u rodučku restriktivnom... meni je prijalo  jer sam nekad to radila.



PILEĆI ŠTAPIĆI S KURKUMOM I SUSAMOM


- 500gr pilećih prsa
- 4 jajeta
- što više prezle (lakše se radi)
- 1 šolja susam
- so, biber
- 1/2 kašičice kurkume
- zelen lišće


Sve je lako brzo i jednostavno. Opet jedna ideja da sebi priuštite za doručak ako ste već duže vreme na restrikciji i uželeli ste se pohovanih stvari.

Sve je isto kao i inače što i vi kod kuće spremate ali eto ja sam rešila da bude nekom početniku u kuhinji pri ruci

Belo pileće meso  je bilo kod mene ali može bilo koje mlado  meso. Samo je bitno da nije žilavo.

- Iseći meso na trake. 
- Jaja umutiti i dodati u njih so, biber, crni i beli luk u prahu, kurkumu i seckano     lišće peršina.
- U širu činiju sipati prezle i u njih uvaljati sve meso što se isekli na trakice. To       uvaljano meso poređajte na veliki  plitki tanjir. 
- Procenite koliko će vam trebati prezle da bi ih dva puta uvaljali u jaja i prezle,     pa u njih dodajte susam i fino promešajte.
- Ja sam odmah radila po 4-5 trakica jer tako ide brže.


Ubacim ih u jaja, pa hvataljkom jednu po jednu vadim, koji sekund sačekam da se jaja ocede i ubacim u prezlu sa susamom i drugom čistom suvom rukom  pospem ih prezlama skroz i vadim ih na tanjiru. Eto tako ih ja sve pripremim i ponovim postupak dva puta jer tako bude fino hrskavije i svi više vole tako.

Rernu zagrejem na 250C i kada sam svo meso uvaljano po drugi put u preze i susam fino poređala na žicu  koja staje u pleh, ubacila sam u rernu i smanjila na 200C. Pošto je to sve tanko, uspeće da se ispeče fino. Kada sve to odozgo dobije finu braon pečenu boju i meso će unutra biti pečeno od toplote, pod uslovom da je  meso mlado.

Ovog puta, su bile prilog sa ćuftama od pirea i brokuli ali to je već vanrestriktivni doručak zbog krompira. Bez ćufti je restriktivni doručak sa nekim drugim dozvoljenim prilozima za restriktivni doručak.


Zaboravih da napomenem da je ova količina bilo bar za 4 obroka. Tako da eto, orijentišite se za sebe, koliko je vama potrebno.



Ovako su idealni za poneti....





PIRE I BROKOLI


Pošto sam veliki ljubitelj ikeinih "Potato&broccoli cakes", koje ja zovem ćufte od pirea i brokuli, odlučila sam da se pozabavim njima i da ih počnem sama praviti jer su toliko jednostavne i obične.

Eksperimentom sam zadovoljna, ukus mi je čak i lepši, jer sam mogla da se približim našem ukusu, pošto oni moraju malo da štede na začinjenosti kako bi udovoljili svačiji ukus i da potrošači mogu sami sebi da dodaju još svog omiljenog začina.

- nekoliko krompira
- cvetovi brokuli
- 3 jaja
- so, biber
- lišće peršina
- ulje
- crni i beli luk u prahu
- 1 crni luk

Ako bi ovo bio doručak, onda može buter umesto ulja.



I ovog puta zavisi koliko vam je potrebno, toliko ćete i praviti. Ovde ima 8 jer i u  kalupu je bilo toliko mesta. Deca sebi uzmu po 3, a ja sebi uzmem 2 i to je to. 

Krompire dobro oprati i sa ljuskom skuvati. Skuvane i prohlađene oljuštiti i ubaciti u činiju i viljuškom izgnječiti ali ne nešto preterano, samo da se pretvore u pire. U to dodati brokuli, fin, mlad, zlen, svež, poskidati mu nožem cvetove a stabljike i koren sačuvati za čorbicu, čušpajz ili čak može i u salatu, podseća na koren kupusa. Dalje nastaviti dodavati jaja, so, biber, crni i beli luk u prahu. Takođe dodati prethodno dobro izdinstan crni luk na sitne kockice i posoljen. To ulje u kojem se dinstao crni luk će biti dovoljno masnoće.

Sve to fino kada izmešate dobićete konpaktnu masu koja još ne bi mogla sama da se održi ako bi od nje napravili valjak. Ali sada ćemo da ih rasporedimo u silikonske kalupe. Odozgo namazati sa žumacem i možete posuti sa susamom. Ja sam počela da posipam pa sam se predomislila, ipak sam na kraju želelea da budu bez posipanja. 

Pekla sam ih u zagrejanoj rerni na 200C ali je to trajalo baš dugo, sigurno je bilo 40 minuta dok se nije svugde pojavila fina boja. Malo sam ih ostavila da se prohlade, pa sam ih polako uz pomoć špatule izvadila.

Da nije bilo planirano za hrono, posula bih odozgo narendanog sira ali eto taj deo ide u neki drugi recept.



19.02.2018.

OVSENE MEKINJE SA KAKAOM


- 250ml vode
- 4 kašike ovsenih mekinja
- 1 kašičica kakao
- stevia

U vodu skuvati ovsene mekinje, dodati kakao i po želji zasladiti sa steviom.
To je slatki deo doručka u restrikciji, posle slanog, da se malo zasladite ako imate želju za slatkim. U prvom mesecu restrikcije se ne preporučuje ali ako ste dugo na restrikciji možete sebi priuštiti ponekad.


Već je dosta puta ponovljeno ali evo i ovde ću napomenuti. Nema ništa neobično što ovako nešto sme za doručak jer sve su ovo dozvoljene namirnice koje inače koristimo u doručku ali je samo malo drugačije upotrebljeno i dobije se fini slatki doručak. U obzir dolazi samo stevia i ni jedan drugi zaslađivač.


18.02.2018.

KOZJI GULAŠ SA RIŽINIM MAKARONAMA


Testenina od riže prelivena saftom od kozjeg gulaša.

Recept ću postaviti za gulaš, pa ću objediniti sve fotografije


NES KOCKE



Kao što možete da primetite na fotografijama, kolač je jako nezahvalan za sečenje jer su kore meke, bez brašna sa puno krupno seckanog prženog badema. Moja deca su odmah rekla da bi ovaj kolač bio odlična sočna torta ali ja sam pravila da budu kolačići dimenzija 3x3cm i serviraju se u papirnim kalupčićima. Ovo na fotografiji sam isekla samo da bih fotografisala, zato nisu četvrtaste već pravougaone.

Pravila sam u najvećem plehu što imam, dimenzija 54x39cm, pa ću te količine i napisati ali lako je sve to preračunati na 1/2 ili na 1/4 mere. 

Za jednu koru je potrebno:

- 10 belanaca
- 350gr šećera u kristalu
- 250gr prženog mlevenog badema 
- 150gr prženog sitno seckanog badema

Treba ispeći ovakve dve kore. Staviti da se peče u dobro zagrejanoj rerni, pa smanjiti na 150C dok se kora dobro ne isuši. Možda će to biti za sat vremena, a možda i duže. Morate pratiti kako se odvija situacija u rerni.

Za fil je potrebno:

- 1,5 litre mleka punomasnog
- 20 žumanaca
- 240gr gustina
- 400gr čokolade (ne mora za kuvanje)
- 3 kašike instant neskafe
- 400gr kristal šećera
- 450gr butera

Umutiti mikserom žumanca i šećer, u to dodati 200ml hladnog mleka (od količine spremljene za fil), gustin i neskafu. Dobro mikserom sve to izmiksati da ne bi ostale grudvice od gustina. Kada se ostatak mleka zagrejao na slaboj temperaturi, usuti ovo što ste izmiksali i sve vreme mešati dok ne provri ali držati uvek temperaturu na slabije. Ja sve vreme mešam sa žicom za mućenje i sa njom mi je najbolje i najsigurnije da se neće niti stvoriti grudbice, niti da će odozdo zagoreti.

Kada se fil skuvao, skloniti sa ringle i dodati čokoladu i mešati dok se ne rastopi. Zatim dodati buter i takođe mesati dok se skroz ne sjedini sa filom. Odozgo staviti providnu foliju da se ne bi uhvatila korica i ostaviti na hladno mesto dok se skroz ne ohladi. 

Ja uvek filove gledam da skuvam dan ranije, a kore pečem sutradan. Meni tako najviše odgovara jer se fil skroz ohladi i kada ga umutim mikserom bude kao sladoled a skroz hladan i spreman za filovanje. Vi naravno radite kako ste inače navikli. 

Filuje se: kora + fil +kora + fil. Mora da se drži u frišideru obavezno. Takođe fino se seče samo kada se izvadi iz frižidera. Odozgo kada se ohladi, izgleda kao da je preliveno samo sa čokoladom. Inače svi filovi koji u sebi sadrže žumanca i puter, uvek izgledaju odozgo kao da je samo čokolada, bela ili tamna, zavisi koji je fil u pitanju. 

edit:Pravila sam tortu po ovom receptu, pa sam se uverila da je sasvim dovoljno 350gr šećera u koru. Tako da sam sada prepravila jer je prvo pisalo 500gr. Ustvari sada sam uradila kao pre što se merilo, na jedno belance 2 pune kašike šećera i meni je to izašlo u gramima 350.


17.02.2018.

DANICINA TORTA


Torta je za jednu malenu slatku devojčicu Danicu

Za prvu koru:

- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 1 kašičica kakaa
- 10 kašika drobljenog plazma keksa 
- 2 kašike speltinog brašna
- 1/2 kesice pecivo praška

Za druge dve kore ukupno:

- 15 belanca
- 15 kašika prženog mlevenog lešnika
- 15 kašika šećera
- 10 kašika plazma keksa
- 1 pecivo prašak

Za krem:

- 2 litra mleka punomasnog
- 15 žumanaca
- 300gr gustina
- 500gr šečera
- 400gr čokolade (može mlečne)
- 450gr putera
- 300gr prženih lešnika

Za mazanje preko fila:

- 300ml slatke pavlake 35%mm

Za ukrašavanje:

- 450gr putera
- 650gr prah šećera
- prehrambene boje

Kore peći na 180C dok se ne vidi da su pečene. Prva kora je pečena u plehu dimenzije 38x28cm. Druga kora u plehu dimenzije 39x52cm i dobije se dve kore. Kore su sečene dimenzija 35x25cm. 

Tortu filovati:
prva kora + fil + ulupana slatka pavlaka + druga kora + fil + ulupana slatka pavlaka + kruga kora + fil. Okolo takođete obložiti filom, a gore ukrasiti sa kremom od putera i prah šećera sa prehrambenim bojama.

Konačna dimenzija torte je 36x26x10cm i imala je težinu preko 5kg. Ne znam koliko tačno jer vaga meri samo 5kg.



edit: Slavljenici su mi poslali presek torte.