STAPICI OD TOFU SIRA

- tofu

- zacini

- povrce

- tost od tamne razi

LJUBICASKI KROMPIR

- cips od ljubicasti krompir  (klik da procitas)

- umak od paradajza i povrca

- umak od avokada i povrca 

RIBLJA CORBA

Znamo svi da su najbolje riblje corbe one koje se spremaju na tenane i u kotlic pod vedrim nebom. Ali ako ne mozemo sebi da priustimo sav taj ambijent dobro je spremiti je u kuhinji. Malo ribe, malo povrca, malo ljubavi i eto prelete riblje corbe.

Danas imam zelju da vam predstavim jedan brzi recept za ovo brzo vreme, taman da stignete da je spremite za Badnje Vece ako postite. Ovo ce biti kolicina za 3 litre. Posto ja kupim vec ociscenu ribu, tako cu i napisati u receptu.

- 3 litre hladne vode

- 1 kg ociscene ribe bez kostiju

- 1 veca glavica crnog luka

- 1 sargarepa

- 1 cek belog luka

- kriska pastrnaka

- 1 puna kasika koncentrovanog paradajza

- so, biber, seckano zelen (persun) lisce

- vegeta po zelji

- 1 punu kasiku aleve crvene mlevene paprike

- 1 pakovanje fant ili aleva za riblju corbu ili riblji paprikas (ne mora)

- 3 kasike ulja

- na vrh noza sode bikarbone (tajni sastojak)

Luk iseckati na sitne kockice, a sargarepu, pastrnak i beli luk narendati na sitno rende. Ribe mozete i vise da stavite ali sa 1kg cete biti zadovoljni. Ovaj recept ce biti napisan tacno tako kako sam ja spremala, a vi ako zelite mozete da ga korigujete nece biti nikakva greska, sve je to stvar ukusa.

U lonac sipati ulje, malo zagrejati i ubaciti luk da se dinsta, cim se luk ugreje dodati malo soli i sodu bikarbonu i smanjiti toplotu na 1/3 od najjaceg. Dobro promesati i poklopiti. Videcete da ce luk dobiti zutozelenkastu boju ali to je u redu. Svaki cas promesati i uvek ponovo poklopiti da sacuvate njihove sokove. Posle 5 minuta ubacite u to sargarepu, pastrnak i beli luk, dobro promesajte i ako vam se cini da je toplota jaka vi je jos smanjite. Sve vreme drzite poklopljeno i svaki cas promesajte. Mozete dodati jos malo soli i ako zatreba jos vrlo malo vode. Kada prodje 5 minuta ako vam se cini da nedostaje tecnosti vi dodajte jos malo. Poenta je u tome da uz pomoc sode bikarbone se sve brzo izdinsta i postane skroz meko. Jedino se mora strogo paziti da se ne pretera sa kolicinom i zato uvek napisem da to bude na vrh noza, jer svi znamo da ona u vecoj kolicini daje uzasan ukus i miris. Sve ukupno bi trebalo za 15 minuta da se sve to fino izdinstalo i da je dobilo narandjastu boju od sargarepe. U to dodati koncentrovani paradajz, biber, seckano persunovo lisce, alevu papriku, kesicu zacina za riblju corbu. Sve promesajte i od onih 3 litre hladne vode pomalo dolivajte i mesajte da bi se sve fino sjedinilo. Ja taj deo mesanja obavim sa penaricom ili mutilicom (kako ko zove), jer tako se najbolje sjedini. Dodam svu vodu i ubacim ribu. Znaci riba se sipa u hladnu vodu. Vodite racuna da ne pokipi kada pocne da vri. Cim provri smanjim na potrebnu toplotu da ne iskiti i sve vreme odozgo tu penu promesam, tako da ona za koji minut nestane. Pri kraju probajte ukus i ako treba dodajte vegete ili neki drugi prirodni biljni zacin. Mozete dodati jos bibera ili cega god vas ukus oseti da nedostaje. Dovoljno je da riba vri na srednjoj vatri 20 minuta i corba je gotova. 

Posto se za dinstanje upotrebi soda bikarbona onda nije potrebno povrce iz corbe izblendati jer soda sve to fino omeksa i gotovo da se sve istopi samo.

p.s. Ako budete koristili svezu ili smrznutu ribu koja nije ociscena, a zelite da bude ociscena, tada je prvo u vodi skuvajte, ocistite od kostiju i ubacite meso na kraju kada se corbra skuva i ostavite da vri samo 5 minuta. Takodje ako budete zeleli da skuvate corbu bez dodatka fanta onda samo povecajte od svega sto sam nabrojala i to je to isto ali bez dodatka zacina iz kesice.

Nadam se da ce vam se dopasti ova brza varijanta, a varijantu za lagano spremanje i kuvanje cu vam servirati ovih dana kada budem imala porudzbinu.

VEGANSKI CIZBURGER

- tofu 

- povrce po izboru

- zacini po izboru

- prezla

SIROVI KUGLOF OD KOKOSA

Testo od kokosa:

- indijski orah

- sitno kokos 

- sok od pomorandze

- urme/datule

- kokosovo ulje

Preliv:

- brusnice susene

- kikiriki

- kokosovo ulje

- sumsko voce

Za posipanje:

- seme konoplje

Moram da napomenem, da ne bih i sama zaboravila, kokos sam sama susila. Od svezeg kokosa sam pravila kokos krem. Kada sam ga procedila taj kokos sam susila u dehidratoru. Na kraju sam dosla do zakljucka da sam priicno dugo ga susila ali je dobro. Dobio je malo zutu boju ali je fin hrskav, sitan i izuzetno ukusan. Sve ovo sam htela da naglasim jer verujem da kolac zato ima fenomenalan ukus. Apsolutno isti kao prhko testo i to mi je vec dalo ideju za divne prhke kiflice ali naravno sa izmenjenim sastavom.

Ipak cu napisati proces kako sam pravila, jer to je bitnije od upotrebljenih kolicina ali cu i njih pokusati najtacnije moguce da navedem.

Solju (200ml) indijskih oraha sam natopila u dosta vode da odstoji par sati. Kada su odstojali, procedila sam vodi i njih sam kroz cetku isprala. Ubacila sam ih u blender i dodala 250ml sitnog kokosa koji je meni ostao kada sam pravila krem od svezeg kokosa, pa sam procedjeni kokos osusila u dehidratoru ali je stajao malo duze u dehidratoru pa se bas dosta osusio i postao zuckaste boje. U to jos dodati 10 urmi ociscenih od kostice i punu kasiku kokosovog ulja u cvrstom stanju koje ste otopili na radijatoru. Sok od pomorandze dodavati po malo tek toliko da dobijete gustu masu koja je mogla da se skroz izblenda kompaktno kao sto vidite na slici. Uglavnom dok se sve to na najjacoj brzini blenda sve se zagreva i zato treba imati na umu da ce se to skroz sve stegnuti u frizideru i da ce biti skroz kao peceno testo prhko testo. Samo prvi put kada budete pravili , vec za sledeci put cete imati osecaj koliko ta gustina treba da bude u blenderu. Meni je bila gustina kada fil tesko spada sa kasike. Moja ideja je bila da stavim u modlu za kuglof ali naravno ne mora tako, mozete da izrucite u manju tepsiju ili manju modlu za kolace. Nije bitno gde ce te smestiti, samo vodite racuna o kolicini i koliko zelite da bude debelo. Moja silikonski kalup nije trebao da se maze jer se sasvim fino odvojio. Meni je stajalo u frizideru dok nisam napravila preliv. Brzo se zgusne i stegne jer kokosovo ulje odradi stvar, a i kokos upije tecnost takodje. Ne znam tacno da vam kazem koliko sam soka od pomorandze dolivala.

Sirovog kikirikija sam imala 150ml i sve sam upotrebila. Usula sam u blender i dodala 150ml sisenih brusnica, 100ml kokosovog ulja, a sumsko voce sam dodavala dok nisam dobila gustinu koja je dosta gusca od smese za palacinke. Mozda mi je stalo 300ml voca, ne bih znala precizno d akazem jer sam imala punu veliku ciniju pa sam polako dodavala. 

Kada se sve dobro izblendalo, koru od indijskih oraha sam prevrnula na tacnu, a preliv od kikirikija sam odozgo namazala i posula sa semenkama konoplje. Vratila sam nazad u frizider i za par sati je sve vec bilo stegnuto.

Kao sto vidite na fotografiji smesa je skroz kompaktna i postojana i potpuno podseca na prhko testo, a verujte meni cak i ima takav ukus.

Ova kolicina je zaista izdasna i mozete slobodno da je napravite i u pola ili u trecinu. Jedno parce i ne moze se vise pojesti toliko sito. 

Uopste nije komplikovano napraviti ali ja volim sve u detalje da objasnim pa zvuci da je puno posla. Verujte mi necete se pokajati ako uzmete da pravite. Vi slobodno napravite kombinaciju voca kojeg god vi imate ili volite. Ako treba dodajte i vode slobodno ako voce nije socno. Mozete kako god se setite jer ja nikada ne znam sta pocinjem da pravim. krenem i ideje same naviru. Takodje dok nesto novo pravim vec imam ideju sta mogu od iste smse sledece napraviti. Moj sledeci zadatak je da od ove smese za koru napravim testo za kiflice ali u kombinaciji sa nekim sirovim brasnom.

BEZGLUTENSKA ŠTRUDLA SA MAKOM

Konačno i ja da postavim moju verziju sirove štrudle sa makom. Zaista mnogo volim mak još od detinjstva ali mi je najviše odgovarao sa testeninom ili kako mi u Banatu kažemo "nasuvo s makom".

Ovo je jedna jako obična i brza varijanta ali i fenomenalnog ukusa. Na žalost neću imati da vam napišem ovog puta precizne količine jer sam večeras pravila na brzaka ali obećavam da ću sledeći put sve fino meriti.

Za koru sam upotrebila:

- 300ml banana brašno (klik da pročitate o brašnu)

- 3 jako zrele banane

- 2 jako zrela manga

- 50ml vode

- 2 pune kašike kokosovog ulja u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi

- 1 puna kašika proteina od graška za posipanje 

Za fil sam upotrebila: 

- 10 velikih urmi (datula)

- vode po potrebi

- 200ml maka pre mlevenja

- sok od pola limuna

- malo vanile

Urme potopiti da odstoje neko vreme u vodi, zatim izvaditi koštice i u blenderu ih blendati sa sokom od pola limuna, malo burbon vanile i vode tek toliko da se urme mogu izblendati. Veoma je bitno da vodite strogo racuna o količini vode, jer ako namaz od urmi bude bistar i fil od maka će biti bistar, a to znači da vam štrudla neće uspeti. 

Na primer, moje urme su bile baš velike i prilično tvrde, tako da sam ja morala da stavim 100ml vode ali vama to ništa ne znači jer potrebna količina vode isključivo zavisi od količine i suvoće urmi.

Kada ste samleli mak i izblendali urme, fino ih pomešajte zajedno i dobićete prilično gust i postojan fil. Gustina fila mora biti gušća od bilo kog drugog fila za torte jer mak se neće stegnuti u frižideru kao drugi filovi za torte. Prema tome vodite strogo računa koliko vode upotrebljavate prilikom blendanja urmi jer jedino od toga vam zavisi gustina fila.

Što se tiče izrade testa tu nećete nikako pogrešiti jer su potrebne namirnice skroz prilagodive i za čas će te dobiti divno testo koje se ne lepi pod ruku, niti za radnu površinu, a ni za papir za pečenje.

Banane, mango i vodu blendajte u blenderu da bi dobili kompaktnu masu. Banane i mango su potrebni da budu skroz zreli jer jedino tako če te dobiti potrebnu slast testa. Vi možete tu dodati još urmi ili suvog grožđa radi slasti ali nema potrebe ako su banane i mango dovoljno zreli.

U brašno dodajte pripremljeno blendano voće i počnite da mesite. Obavezno mesim rukom ali koristim rukavicu jer tada se ništa ne lepi. Testu dodajte kokosovo ulje i sve fino sjedinite dok mesite. Pošto nisam merila tačnu količinu brašna, vi će te videti koliko je tačno potrebno. Ako testo bude bistrije dodajte još brašna, a ako bude gusto dodajte još malo vode. Uglavnom znate da treba da dobijete tvrdoću testa koje će se lako i postojano razvijati na papiru za pečenje. Brašno i kokosovo ulje su savršena kombinacija tako da će te dobiti divno testo koje se apsolutno ne lepi niti puca, a jako fino se radi sa njim.

Testo čim zamesite počinjete da razvijate na papiru za pečenje. Koristila sam za posipanje protein od graška iz dva razloga. Prvi je da štrudlu pojačam proteinski, a drugi da budem sigurna da se neće lepiti. Testo sam razvijala sa metalnom oklagijom da se ne bi lepila ali ako posipate testo onda nije bitno kakva je oklagija. Pošto je testo zaista kompaktno, čak ni ne puca prilikom razvijanja, zbog toga nema potrebe da ga razvijate između dva papira. Debljina i dužina štrudle je po vašem izboru, ja sam gledala da se uklopim sa mojom tacnom. 

Na fotografijama vidite koliko treba ostaviti praznog prostora bez fila da prilikom rolanja ne bi fil iscurio. Rolat ostavite par sati u frižideru pre sečenja da bi se svi ukusi fino složili, a i da bi se testo steglo. Da ne zaboravim da napomenem, štrudlu obavezno rolajte sa papirom, lakse je, brže i sigurnije.

Pošto uvek sledi pitanje gde da nađemo ovo ili ono, pretpostavljam da će ovog puta da bude pitanje fokusirano na banana brašno. Informisala sam se za vas koji radije pitate nego sami potražite, banana brašno možete naći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane, ali možete naručiti i preko interneta. 

ČIPS OD ZUKINA

O dehidraciji voća i povrća ću pisati na posebnom postu, a ovde bih samo u par rečenica napisala kako sam dobila čips od malenih tikvica zukina. 

Imam običan dehidrator, srednjeg kapaciteta za kućnu upotrebu. Istražujem ga još uvek jer za svaku vrstu voća ili povrća važi drugo pravilo o dužini dehidracije.

Ubuduće ću postavljati sve što budem radila na dehidratoru jer sam dosta čitala i shvatila da svi imamo neka svoja lična iskustva.

- 3 male tikvice (405gr)

- himalajska so

- biber

- origano

- crvena aleva paprika

- 1 kašika maslinovog ulja

Tikvice sam iseckala na nožić za krastavac. To je najtanja varijanta i od toga zaista ne može tanje. 

Isečene tikvice sam posolila, dobro promešala i ostavila 1\2h da tikvice uz pomoć soli otpuste tečnost. Zatim sam ih izručila na papirnati ubrus kako bih uklonila sav visak tečnosti. 

Tako oslobođene od tečnosti sam usula u činiju i dodala malo bibera, aleve paprike, origana i kašiku ulja. Sve fino izmešala i ređala u dehidratoru na papiru za pečenje. 

Na 45C, ali vreme sušenja sam stalno produžavala dok se nisu zaista pretvorile u čips koji se krcka ili hrska (kako ko kaže). Ne znam sada baš tačno vreme sušenja ali bilo je negde ~28h

Da je dobijanje čipsa zaista uspelo to mi govori i dobijena težina. Svežih tikvica je bilo 405gr ali čipsa sam dobila svega 23gr.

Moj lični zaključak je, da samo zahvaljujući ulju sam dobila tu hrskavost, a ne gumirani ukus. 

Ukus i miris je naravno fenomenalan i ne može da se poredi ni sa jednim kupovnim prizvodom. 

Na ovoj zadnjoj fotografiji se vidi transformacija od svežeg do dehidriranog.