REST MAKARONE

Setila sam se da bi mogli danas ovako nesto jesti. Ovo je jos jedno jelo iz mog detinjstva, kada sam morala da zurim sa rucak-vecera dok tata i brat ne stignu sa posla i skole, a ja prva stizem kuci iz skole. Veoma lepo , jednostavno jelo da ga deca naprave, a i izdasno je.

- 900ml mleka
- 4 jaja
- 400gr makarona
- 400gr feta sira
- 100ml ulja od kostica grozdja

Stavila sam feta sir, ali moze i sitni sir. Prvo sam ulupala jaja, pa sam pomesala sa sirom, pa dodala mleko i ulje. Solila nisam jer je feta dovoljno bila slana za celu tepsiju. Kada sam izrucila makarone, (kojih je bilo tri vrste, od svega po malo) dobro sam varjacom izmesala da mleko prodje svugd ekroz makarone i iz rucila u tepsiju koju sam namzala sa uljem. 

Rernu sam zagrejala na 220C i stavila da se pece dok nije dobilo lepu boju. Ne znam tacno koliko je bilo vremena, ali temperaturu sve vreme sam drzala na 220C. Odlicno se ispeklo. Mozda u nekim rernama bude dovoljno i na 200C. Moj problem je ovde jako velik sa rernom jer ona jako cudan sistem pecenja ima. Uglavnom grejac radi samo dole, a gornji se povremeno ukljucuje. Ne smem da stavljam pleh velicine tepsije, jer ce onda gornja strana ostati ne pecena. Zato sam uvek u strahu da vam mozda nisam rekla adekvatnu temperaturu. Ali vi svakako svako poznajete vase rerne, pa znate kako treba sa njima da postupate.

p.s.Ako volite da vam bude socnije, slobodno stavite onda 1 litar mleka. Ja sam stavila da bude suvlje jer je prakticnije da se momci ponesu sa sobom dorucak. Ako cete staviti litar mleka, ond astavite i 500gr sira, da ne bude preterano bez sira.

DISNITORSKA CORBA

Jesam iz kraja gde su aktuelne "zimske carolije" ali nisam odrasla u porodici gde se taj kult negovao. Moji roditelji nisu bili mesarosi. Radije su jeli povrce, ribu i nuzprodukte zivotinjskog porekla (mleko, jaja), a u zimskom periodu uvek smo imali dovoljno zaliha bakalara. Mama je divno spremala jela od bakalara, mogu i danas posle 40 godina da osetim miris i ukus tih divnih jela koje sam obozavala. Brudet mi je ostavio do dana danasnjeg najupecatljiviji ukus. Ali o tim receptima obecavam da cu posebno jednu stranicu otvoriti, samo da se ja pokrenem sa ovom mojom nogom da mogu samostalno da krenem po pijacama i prodavnicima.

Kada sam videla u mesari pakovanje sitnarija od svinjskog mesa , momentalno sam se setila vremena kada smo deca i ja ziveli na selu i kada su moji svekar i svekrva tradicionalno spremali zimske carolije i kada su svi hvalili moju disnitorsku paradajz corbu. Pa evo, ja je skuvala i sigurno je jos bolja nego ona na selu sto je bila, ali eto ni deca ni ja je nismo jeli, a sramota me da odnesem komsijama jer nisam sigurna da li se to jede u njihovom kraju. Danas kada sam je izvadila iz frizidera, a ona se pretvorila u pihtije skroz. Ipak sam odnela komsijama i jako su se obradovali. Rekli su da je ukus fenomenalan. Znam da je uspela kada je jedes, a usne se lepe, e to je taj ukus od kojeg se dobiju pihtije.

- meso od svinjskih sitnarija

- crni i beli luk

- sargarepa, zelen

- sok od paradajza

- riza ili tarana

- so, biber, zacini

- voda

U hladnu vodu stavim sitnarije i kada provri tu prvu vodu bacim. To ne mora da se radi ali meni ima prejak miris, pa uvek mislim ako bacim prvu prokljucalu vodu da ce umanjiti miris. Zatim nalijem opet hladnom vodom i stavim da se kuva. Cim pocne da kljuca dize se pena koju ja sa malom cetkom skalnjam odozgo ali smanjim temperatruru da se ne bi voda zamutila. Kada vise nema pene dodam sok od paradajza i kada provri ubacim lukac, zelen i sargarepu tako cele samo ociscene. Sve kolicine uskladite kako vi zelite. Dodati zacine, poklopiti i ostaviti polako da vri sve dok se meso dobro ne skuva. Ja kada je meso gotovo izvadim luk crni, sargarepu i zelen. Ne znam zasto to radim ali eto ja izvadim i u blender izmiksam pa vratim nazad. Nekad dodam pirinac, a nekad ovu testeninu sto sam i sada stavila. To se brzo skuva i to je to.

Danas sam usula u ovu ciniju i ostavicu u frizder da vidim kako ce izgledati sutra kada se pretvori u pihtije.

POVRCE SA MESNIM OKRUGLICAMA

Danas je dan bio za boravak van kuce, pa je sinoc na brzaka spremljeno ovo divno varivo od raznog povrca. Bukvalno je pokupljeno povrce iz frizidera i spremljeno prelepo jelo za danasnji rucak. Osnova je dosta ljubicastog luka da se dinsta i onda u njega dodati povrce koje imate. Ja sam imala:

- ljubicasti luk
- lisce od kale (lisnati kelj)
- koren od kale
- keleraba
- suseni paradajz
- okruglice od mesa  
- so, biber zacini
- voda

Sve se krckalo u malo vode, samo koliko da sve ogrezne

ROGAC TORTICA za dva minuta

Danas je mala torta za hronere jer su mi oni uvek na prvom mestu. Svi ostali mogu jos i nekako da se provuku sa nekim slatkisima, ali hroneri moraju da budu uvek na oprezu. Verujem da ce vam se mnogo svideti ako volite brasno od rogaca.

fil od rogaca u prahu (rogac brasno)

-20gr putera

-dve pune supene kasike rogac brasna

-voda flasirana ili prokuvana
Na sobnoj temperaturi puter, pomesati sa rogacem i polako dodavati vodu. Voda nikako ne treba da bude topla jer ce istopiti puter i tada ce se puter odvojiti od rogaca dok se bude hladilo. Najbolje je da koristite vodu sobne temperature. Treba da se 

dobije kompaktna masa koja potpuno lici na otopljenu cokoladu.Vodite racuna o gustini rogacolade da bi vam odgovarala za filovanje. 

- 1 jaje

- na vrh noza soli (vrlo malo samo za ukus)

- 80gr sitnog sira

- 20gr puter (maslac)

- 1/2 kasicice praska za pecivo

- 50gr ovsenih mekinja

Sve dobro smesati u vecu solju ili ciniju i peci u mikrotalasnoj na najjace na 2 minuta. Svakako morate sami proveravati vreme, jer svi imamo drugacije mikrotalasne, a i struja je drugacija. Posto je ovo za torticu, onda treba da se ispece da ostane socno. Nije problem dokuciti kada je peceno jer se vidi golim okom a i kada prstom pritisnete treba da bude elasticno jer je kora za tortu. 

Secete kada se skroz ohladi. Filujete i ostavite malo u frizideru da se sve fino sjedini. Mnogo lep ukus, potpuno isti kao "prave" torte. 

Dimenzije ispecene kore su bile precnika 10cm a visine 4cm. Posle filovanja nisma merila. Ovu solju sam koristila

MALA CRNA CUPAVA za dva minuta

Dok me ne prodje ovo ludilo oko minijaturnih torti proci ce par dana sigurno. Danas je to bila jedna veoma primamljiva tortica sa cokoladom i graham mrvicama. Cokoladni fil je gotov kupljen i ja ga koristim za filovanje macarons.

Kada se testo ispece, neka se skroz ohladi, izrezite ga na tri dela i nafilujte sa vasim omiljenim filom.

- 1 jaje

- 1 kasika braon secera

- 80gr sitnog sira

- 20gr puter (maslac)

- 1/2 kasicice praska za pecivo

- 50gr graham mrvice  

Ovo sada je bila ranije izmerena mera, tako da sam sve sastojke stavila zajedno i dobro viljuskom izmutila. Dobila sam guscu masu nego za americke palacinke. Moze i ovako da se kaze, masa je bila gustine iste kao i masa za mafine.

Solju u kojoj sam pekla, sam prethodno naspricala sa uljem i posula malo graham mrvice. Izrucila smesu i pekla u mikrotalasnu na najjace tacno 2 minuta. Ako bi smesa mozda bila gustine kao da za americke palacinke, onda treba staviti na 2 minuta i 22 sekunde. Uvek treba voditi racuna o gustini i uskladiti vreme pecenja. lakse je da ako niste sigurni koliko treba vremena, da stavite na 1,5 minut, pa ako treba produzite jos koliko mislite da je potrebno. Ako preterate sa vremenom, onda ce to biti suv kolac.

Dimenzije ispecene kore su bile precnika 10cm a visine 4cm. Posle filovanja nisma merila. Ovu solju sam koristila. 

GRAHAM KEKS

- 250ml graham brasna
- 250ml namensko brasno
- 80gr smedjeg secera
- 3/4 kasicice pecivo prasak
- 1/2 kasicice sode bikarbone
- 1/8 kasici cecimeta
- 1/2 kasikice soli
- 2 kasike melase
- 125gr putera neslanog
- 3 kasike slatke pavlake
- 3 kasike meda
- ekstrakt vanile

Graham kekse sam pravila samo zato sto su mi trebali da od njih namestim mrvice za kolace iz mikrotalasne.

Prvo pomesajte sve suve sastojke u jednu ciniju, a sve vlazne u drugu ciniju. Ako imate procesor mozete to sve izruciti u procesor pa ce lakse biit da s edobije smesa. Ako ne, vi onda sjedinite sve fino rukama i izrucite na radnu povrsinu na prevrnutu vecu tepsiju i stavite papir za kolace preko nje, a drugim komadom iste velicine prekrijte smesu i polako oklagijom valjajte da dobitete kvadrat ili pravougaonik velicine 40x35cm. Kada ste dobili tu dimenziju, skinete gornji papir i nozem za picu ili obicnim nozem isecete kocke ili pravougaonike. A viljuskom izbusite testo.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180C/20' ili dok ne dobije zlatno-smedju boju. Ostavite tako na tepsiju da se hladi. Cuvati u zatvorenoj kutiji na suvom mestu. 

GRAHAM KOLAC ZA DVA MINUTA

Ono kada vas gosti pitaju da li imate nesto slatko, a vi njima kazete, dok popiju kafu i kolaci ce stici. Bas toliko vremena je potrebno. Mnogo mi se dopadaju ovi brzi kolaci, a citava caka je u tacnom vremenu pecenja.

- 2-3 pune kasike graham mrvice 

- 1 jaje

- 20gr maslaca sobne temperature

- 1 puna kasika sitnog nesmanog sira

- 1 kasika braon secera (moze)

- 1/2 kasicice praska za pecivo

- 2 kasike slatke pavlake u tecnom stanju

- aroma vanile

Odmah da napomenem ovako izgledaju moji kraham keksi kada se od njih naprave mrvice. Kekse mozete da sameljete u masinu za orahe, mozete da ih zdrobite sa oklagijom na radnoj povrsini, ako imate procesor moze i u njemu. ja sam samlela sa masinom za orahe. 

Prvo sam umutila jaje sa secerom, zatim sam dodala sve ostale sastojke bez grahama. Kada se sve fino umutilo, (mutila sam sa viljuskom) dodala sam prvo jednu punu kasiku grahama, zatim jos jednu. Morala sam da dodam jos 1/2 kasike. Kada se umutilo bilo je gusce nego za palacinke. Ustvari bilo je gusto kao za americke palacinke. Solju u koju cu peci sam naspricala uljem i tek onda izrucila smesu u nju. Pekla sam na najjace 2'22''. Nisam znala da li je to dovoljno ali tako mi je bilo prakticno da pritisnem tri puta dvojku. Bilo je tacno koliko treba.  

Kolac sam prevrnula na tacni i ostavila da se skroz ohladi. Kada sam izvadila iz mikrotalasne izgledalo je kao da nije dovoljno pecen, ali znala sam kada se ohladi malo ce ocvrsnuti, a ipak ostati socan. Tako je i bilo. Te bele grudvice sto vidite to je sir. Kada se kolac skroz ohladio (u frizideru je brze islo hladjenje), prerezala sam ga na tri dela. Moj kolac je bio precnika 10cm a visine 5cm. Upotrebila sam predivan fil od vanije koji ja kupujem kada filujem macaronse. nafilovala, namazala okolo i ostavila samo koji minut u friziredu da se fil stegne.

Ohladjen kolac sam presekla samo na cetvrtine. Verujte mi na rec, ukus je fenomenalan. Mozete da filujete sta god vam je pri ruci. Sastav testa je beskrajno socan i graham je dao predivan ukus. Ovo moze da bude i redovna velika torta jer je zaista fenomenalno.

Zamenicu fotografije drugi put kada budem pravila a ne budem zurila sa fladjenjem fila. Bice mnogo lepse i urednije ako se bolje ohladi.

VOCE I KUKURUZ

VOCE ZA UZINU

TESTENINA SA SPAROGAMA

SANGAJSKE NUDLE SA KOCKICAMA MESA

Kada neko mnogo voli testeninu izvor ideja je nepresusan. Ako nam je testenina iskljucivo samo dorucak, onda smo na pravom putu da je dobro dosla nasem organizmu. Ali ako ne razmisljamo o doba dana i testenini, onda nikako nismo ucinili pravu stvar. Sve od brasna za dorucak i ne brinite. 

Ove sangajske nudle su zamesene sa integralnim brasnom, vodom i malim delom tapioka . Tapioka im je pomogla da ostanu u ne promenjenom obliku i posle kuvanja. Moj sin je mislio da sam ih zamesila sa sirom, jer su mu imale takav ukus kao da su od sira. Imala sam u zgradi komsinicu koja je donela masinu za ove nudle iz Kine. Kada sam cula da ce se odseliti uzela sam masinu od nje i zamesila poprilicno. Kada su se prosusile na pola, posula sam ih brasnom izmesala i spakovala u kese i u zamrzivac. Kada mi trebaju ja ih izvadim sat vremena ranije i pod mlazom properem sa hladnom vodom da spadne brasno, pa ih kuvam uobicajeno kao i svake druge nudle.

Danas sam imala nameru da vidim kako ce se nudle ponasati kada ih budem kuvala u soku sa dinstanim mesom i zacina. Odlicno je, prezadovoljna sam. posebno mi se dopalo sto je sve bilo brzo gotovo i sto su nudle ostale fine i cele. Prvo sam meso iseckala na kockice 1x1x1cm. Upotrebila sam meso iz krmenadle bas iz razloga da se ne raspadne prilkom kuvanja.

- 400gr Sangaj nudle (komsinica kaze da se tako zovu)

- 400gr krtog mesa

- ulje

- so, biber, zacini

- 600ml vode

Meso sam prvo uprzila na zagrejanom ulju dok nije pobelilo na sve strane. zatim sam dodala so, biber i sve zacine osim aleve crvene paprike. Tako s ena slabijoj vatri dinstalo sve vreme poklopljeno. Kada je meso bilo skoro gotovo, usula sam 400ml vode i kada je provrilo dodala sam nudle. Tek kada je ponovo provrilo videla sam da bi trebalo tu jos vode dodati. Dodala sam jos 200ml vode i kada je provrilo, smanjila sam ringlu na najslabije, poklopila da polako vri. 

Ako koristite nudle iz prodavnice, na pakovanju vam pise koliko vremena treba da se kuva, da bi bila al dente. Mora da bude al dente jer dok bude jos stajala u svom tom toplom saftu onda ce biti bas kako treba dok ne pocnete da je jedete. Ako je budete kuvali dok ne omeksa skroz, onda ce se sve raspasti dok bude i dalje stajalo u vrelom saftu. Da bi znali koliko vam vode treba da bi se testenina kuvala u sopstvenom saftu zajedno sa mesom, bitno je da vode ima ispod nivoa dokle dopire gornji deo testenine. Dok se sve to polako kuva na slaboj vatri poklopljeno i testenina ce se ravnomerno skuvati u sopstvenoj pari. Naravno treba da promesate koji put. Kada testenina bude gotova, dodajte alevu papriku i promesajte. Imacete vise safta nego sto to deluje da bi trebalo. Nista ne brinite jer dok sve to malo odstoji da se mirisi i ukusi sjedine, i testenina ce pokupiti visak tecnosti. Pred iznosenje na sto, samo jos jednom promesajte i to je to.

Meni je uz ovo bila salata od svezeg povrca   

INTEGRALNI HLEB

Kada se zaludis pa pocnes svaki dan da peces hleb sa nekim drugim brasnom i eksperimentises koje ce biti najukusnije, najmekse, najlepse na oko, a koje ce biti savrseno za vas ukus.

- 500ml mlake vode

- dve kasike suvog kvasca

- kasicica soli

- kasicica secera

- integralno psenicno brasno

Sve je klasican posao, ali eto da zabelezimo da se vidi i od ove vrste.

Malo vode smlaciti i usuti secer i kvasac. Nisam rukom mesila vec sam radila u stonom mikseru.  Kada je kvasac nadosao usula sam nekoliko punih kasika brasna i ukljucila da se izmuti sa dodatkom za mucenje krema. Dosala sam kasicicu soli i mutila na najjaca 10 sekundi. Promenila dodatak spiralni za testa i na laganoj brzini polako dodavala brasno dok nisam dobila masu kao na slici. Jos nekih 10 sekundi mesala na najjace i ostavila prekriveno krpom da nadodje.

Brzo je nadoslo testo jer ja radim sa mlakom vodom. Ovog puta nisam premesila jos jednom, nego sam ga odmah izrucila na radnu povrsinu posutu brasnom.  Moja silikonska posuda je dimenzije 22x13x7cm , a ja sam testo razvukla dimenzije 25x30cm i uvila u strudlu. Silikosku posudu sam posula samo brasnom i smestila srtudlu unutra. Gore sam je nozem na nekoliko mesta prosekla da mi ne bi jako popucala prilikom pecenja. mada nema pravila, desava mi se da i pored secenja testa ipak popuca na sve strane.

Testo je tako spremlejno trebalo da stoji  dok se nije rerna ugrejala. Ali su me zezali i struja i rerna, pa sam ja kada je rerna dosla do 160C ubacila testo i stavila na 200C. Propustila sam da pogledam na sat, tako da ne znam koliko je vreman proslo od momenta ulaska u rernu. Uglavnom ja sam izvadila hleb kada je kora postala tvrda i dobila boju pecenog testa. 

Nemojte nikad topao hleb da umotavate u kuhinjsku krpu. Ne zam zasto to drugi rade ali korica sasvim lepo omeksa i na sobnoj temperaturi. Kasnije kada se hleb skroz ohladi, onda ga odlozite u nesto sto mozete poklopiti da se ne bi osusio na vazduhu.

Naravno ovaj hleb se tostira pre upotrebe