VARJACOM KROZ SVET

2. 5. 2015.

Moji momci, a i svi koji su do sada probali moje knedle obozavaju ih. Recept nisam ni trun izmenila od onog koji me je naucila moja tetka kada sam bila dete. Mama je umrla dok sam jos bila u osnovnoj skoli, pa sam ja sakupljala najprostije recepte koje mogu da spremim u periodu od mog dolaska iz skole, do perioda dolaska brata i tate iz grada, jer su oni tamo isli u skolu i na posao. Znaci ovo je moja najobicnija verzija griz knedli, bez ikakvih dodataka kao kada je slava ili neki veci skup drustva u nasoj kuci.

Ako ih se neko uzeli, moze sebi da ih priusti za dorucak, a mogu da se spreme dan radije bez problema, nece izgubiti na kvalitetu. Ja sam knedle jela za dorucak, a supicu sam popila kada je bilo vreme za rucak. Ispunila sam srcu zelju.

- 2 jaja

- 1 kasika ulja

- so i biber

- malo seckanog lisca celera ili zeleni

- griz od durum psenice (~60gr)

*Odvojiti belance od zumanca.

*Ulupati belance u cvrst sneg, viljuskom ili mikserom.

*Dodati ulje i promesati da se sjedini sve.

*Dodati prvo jednu punu kasiku griza i dobro promesati.

*Zatim dodati preostala zumaca, biber, seckano lisce i vrlo malo posoliti.

*Kada ste sve dobro promesali, ako je bistro kao testo za palacinke, dodajte jos griza. Treba da bude gusce od smese za palacinke ali da spada sa kasike. Dobro promesati i ostaviti 1/2h u frizideru da griz upije i da se dobije kompaktna smesa.

*Cim supa provri, smanjiti temperaturu na pola i najmanjom kasicicom koju imate vadite smesu i ubacujete u supu. Ali nemojte da napunite kasicicu, nego i sa njom zahvatajte bar pola kasicice. Knedle prilikom kuvanja ce se sigurno bar tri puta uvecati. Svaki put prethodno kasicicu stavite u supu jer se tada ne lepi smesa na nju kada vadite knedle.

*Knedle bi trebalo da kuvaju nekih 2-3 minuta, ali i to zavisi koliko vam je gusta smesa za knedle. Uvek mozete da uzmete jednu i da probate, tako ce te odrediti duzinu kuvanja.

*Kada iskljucite supu, ostavite koji minut da odstoji. Kada se knedle spuste na dno, mozete supu sipati u tanjir.

Mogu knedle da budu i od nekog drugog dozvoljenog griza. Sada ih bar ima u izobilju, a ne kao nekada samo psenicno.

SHTRUDLA SA MAKOM

U pitanju je klasicno dizano testo. Ja imam svoju neku semu i tako pravim vec skoro 40 godina. Uvek koristim samo melko, nikad ne dodajem i vodu.

- 500ml mleka

- 1 kvasac

- 1 kasicica secera

- 1/2 kasicice soli

- 100gr putera

- mekog brasna po potrebi

A za fil, volim da bude sto vise maka. Na ovu kolicinu testa, dobijem dve strudle za moj pleh, a maka da ne bude nikako manje od 200gr. Secera naravno po vasoj zelji. Mleveni mak i secer sjedinim sa toplim mlekom ali da ne bude bistro.

Pecem na 180C dok ne dobije finu boju.

MACARONS na moj nacin

- 125gr badema mlevenog
- 200gr secera u prahu
- 30gr Kristal secera
- 3 belanca
- prstohvat soli

Ovako ja pravim macarons i za mene je ovo idealna mera.

Čvrsto ulupati penu od 3 belanca sa 30gr kristal šećera i prstohvat soli.

U drugu činiju pomešati šećer u prahu i fino samlevene bademe.

Sve zajedno pomešati sa cvrsto ulupanim belancima i mešati sa špatulom dok ne dobijete kompaktnu masu da od nje možete da pravite polovice za macarons.

Voditi racuna oko duzine mešanja mase jer ako se previše dugo meša onda može da se desi da masa postane bistra previše, pa će biti teško od njih praviti polovice za macarons.

Istisnuti ih na papiru za pečenje i ostaviti da odstoje priblizno sat vremena. Peći ih u rerni izmedju 120-150C otprilike nekih 10 minuta. Znate da su gotove kada se stvori prsten oko njih i podigne se za 3-5mm i gore se uhvati korica. Kada ih izvadite iz rerne ostavite ih malo da odstoje i onda ih odvojite od papira ili silikonske podloge.

Filujte ih sa vašim omiljenim filom za torte i spajate ih. Čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru ili zamrzivaču.