PUŽIĆI SA ČVARCIMA

Ovo je bilo brzom brzinom spremiti nešto s čvarcima, a bilo je samo sat vremena i ni minutu duže.

- 300ml mleka

- 100ml ulja

- 1 belance

- 400gr brašna (ovog puta pšenica)

- kesica suvog kvasca ili kocka svežeg

- 1 puna kašika mlevenih čvaraka

- malo soli

- crni susam za posipanje

Čvarci ovde nisu ni malo masni, sve je to skoro meso i tek pomalo slanina. Zato  iskombinujem čvarke i mast pa kada to sve fino pomešam dobijem baš to što mi treba. Držim u staklenoj posudi u jako hladnom frižideru i baš dugo traje. Nisam imala nikad duže od 2 meseca ali verujem da može i duže jer tako sebpre čuvalo pečeno meso u dubokoj masti.

U mlako mleko rastopiti kvasac, zatim ga pomešati sa brašnom, uljem, belancem i malo soli. Sve dobro izmesiti da se dobije glatko testo. Pošto ja  mesim u stonom mikseru, to bude gotovo za minut.

Testo podeliti na 6 loptica i svaku razviti na veličinu malog plitkog tanjira i svaki red namazati sa mlevenim čvarcima. Poslednju nisam mazala. Sve zajedno ih oklagijom razviti koliko god može. Potruditi se da bude pravougaonog ili kvadratnog oblika zbog uvijanja štrudle. Namazati sa čvarcima i uviti u štrudlu. Seći na kriške i ređati u pleh. Nisam pleh mazala jer je već sve dovoljno masno. Odozgo svaku namazati sa žumancem i posuti sa čime vi volite. Ja sam posula sa crnim susamom ali može i sa belim i kimom, a ne mora ni jedno od toga, dovoljno je i samo žumance.

Rerna se zagrejala na 240C, a kada sam ubacila  da se peče smanjila sam na 190C. Brzo je bilo pečeno, za 20 minuta.

Samo da naglasim, sa ovim testom se ništa ne čeka, čim se zamesi odmah se radi sa njim i odmah ide u vrelu rernu. Za divne pužiće trebalo mi je ukupno 40 minuta od momenta  grejanja mleka do vađenja gotovih iz rerne.

SUTLIJAŠ

Često puta čujem da  se postavlja pitanje koliko čega treba za sutlijaš. Ponekad još neka pitanja se postavljaju i ja sam zbog svih tih razloga poželela da postavim tačne mere za sutlijaš koji sam kuvala. 

Nije sve jedno koji se pirinadž upotrebi. Ima ih zaista bezbroj vrsta. Takođe zavisi kakav  sutlijaš volite, da bude više gust ili da bude bistriji. Na osnovu toga i određujemo koju vrstu pirindža koristimo. Onaj koji jako puno pušta skrob, taj je pogodan za gušći sutlijaš, a onaj koji ne pušta skrob taj je dobar za bistriji sutlijaš.

Današnji sutlijaš je bistriji, a vidi se na fotografijama kako izgleda pirinadž i koje je boje.

U pitanju je veća količina, a vi možete da prepolovite mere ako vam je puno.

- 600ml pirindža (riže)

- 1 litar vode

- 1,3 litre mleka od 3,2%mm (može i biljno)

- šećera po ukusu

Eto, to je sve što nam je potrebno. Pirinadž nije u gramima jer mi je bilo brže iz čaše da izmerim jer je ona baždirana.

Vodu usuti u veću šerpu da provri. Za to vreme pirinadž sipati u cediljku i dobro oprati pod mlazom mlake vode. Ne znam da li to svi rade, ali ja obavezno. Ne perem samo onu što je spakovana u kesice i gotova je za minut.

Pustiti da se kuva na slaboj temperaturi i ako je potrebno povremeno promešati da se ne zalepi za dno šerpe. Dok se to polako kuva, mleko staviti u drugu šerpu da se zagreje do pred ključanje. Kada vidite da se pirinadž povećava počnite da dodajete po malo mleka koje ste zagrejali. Sve to neka se krčka na slaboj temperaturi, dok ne utrošite svo mleko.

Na kraju zasladite po ukusu i ako volite dodajte vanilu ili kada sipate u porcije odozgo pospite malo sa cimetom. To je već sve stvar ukusa. Kod nas svako ima svoju aromu za sutlijaš.

Naš sutlijaš je sa mlekom od kokosa.

GRILIJAS MAFINI SA SARGAREPOM

Recept sam davno preuzela sa bloga ali ga nisam nikad objavila, što se neće videti i po datumu kada sam ga postavila još 2015. godine, jer  kad objavim onaj prvobitan datum se gubi. Sada vidi da autorica bloga već 4 godine ne objavljuje ništa. Evo ja sam recept našla OVDE (klikni da vidiš original) i u celosti mi takav stoji već 4 godine neobjavljen. Hvala ti za divan recept, obožavam grilijaš i šargarepu. Nisam želela da postavljam moje fotografije i da pišem izokrenuto, jer si zaslužila za ovaj divan recept da ostavim sve kako si ti uradila.

- 2 šolje (mala kafa) mekog brašna

- 4 kašike šećera

- 1 prašak za pecivo

- 2 kašike suncokreta sirovog

- 2/3 šolje ulja

- 1 srednja šargarepa

- 1 šolja biljnog mleka (+ po potrebi do željene gustine)

- 1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode

- 2 kašike kakaa

- 1 kašicica vanila ekstrata

  

U manjem tiganju otopiti na slaboj temperaturi šećer dok ne postane tečan i zlatne boje. Ubaciti suncokret i kratko, uz stalno mešanje sjediniti sa otopljenim šećerom. Smesu izliti na ravnu površinu (poslužavnik) obloženu pek papirom i ostaviti da se dobro ohladi. Pomešati u šoljici lan sa 3 kašike vode i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Za to vreme, u jednom većoj posudi izmešati suve sastojke- brašno, prašak za pecivo, kakao. U manjoj posudi pomešati ulje, biljno mleko i ekstrat vanile, a zatim ubaciti u suve sastojke. Dodati lan, rendanu šargarepu i grilijaš koji ste prethodno grubo usitnili (u secku ili avanu) i kratko pomešati da se sve sjedini. Smesa treba da bude gušća od smese za palačinke, a opet dovoljno retka da "kaplje" sa kašike.

Puniti modle do 2/3, posuti sirovim suncokretom i ostatkom grilijaša i peći na 200 stepeni 20 minuta, dok test-čačkalica ne bude čista.

POSNA SUPICA

- 1 glavica crnog luka
- 1 veći krompir
- nekoliko malenih šargarepica
- 2 čena belog luka
- so, biber
- sušeno začinsko bilje
- malo sveže paprike
- 50ml ulje koštica grožđa
- testenina bez jaja

Crni luk iseckati na kockice i dinstati posoljeno na ulju. Zatim dodati šargarepice da se zajedno dinstaju da bi pustile svoju finu boju. Posle nekoliko minuta dodati krompir na kockice naseckan. prodinstati još neko vreme i dodati po svom ukusu još neka začinska bilja da dobije ukus koji vama prija. Naliti vodom koliko želite. Skuva se sve za nekih 20 minuta

Pred kraj kuvanja dodati testeninu i za par minuta je sve gotovo. proverite samo da li vam ukus odgovara i eto fina supica.

POSNE BRZE POGAČE

-300ml mlake vode
- 380gr mekog brašna ili nekog drugog
- kesica suvog kvasca
- kašičica soli
- 40ml maslinovog ulja

U mlakoj vodi rastopiti kvasac i sve  sastojke pomešati. Koristila sam meko speltino brašno. Zamesiti glatko testo, koje je meko, skoro da se lepi za dlanove. Zagrejati rernu na najjače. Podeliti testo na 4 dela i odlikovati loptice i poređati na papir u pleh. Prstima raširiti ~20cm prečnika. Ubaciti u rernu i za 10 minuta će biti pečene. Drugačije su teksture od onih što pustimo da nadođe kvasac ali su zaista predivnog ukusa i jako meke a korica hrskava. Meni predivne.

U jutro kada budu hladne, prerezat na pola i tostirati. Ako ste na početku HI onda izbegavaje, ali ako restrikcija traje duže, nije problem ponekad pojesti i ovako sa kvascem ali obavezno tostirati.

POSTAN ĐUVEČ

- 2 glavice crna luka

- 1 velika paprika

- 300ml koncentrovanog paradajza (može i svežeg)

- 50ml ulje koštica grožđa

- soli po ukusu

- 100ml tarane (može i bilo koja testenina od dozvoljenog brašna)

Ako bi se koristio svež paradajz, onda treba da bude luk, paprika i paradajz u istim zapreminala kada se nasecka. To je onda najidealnija mera i ukusi se savršeno slože. Kod mene je paprika bila ogromna i debela, tako da se uklopila sa količinom luka. Padarajz nisam imala, pa je bilo dovoljno 300ml konzentrovanog.

Crni luk iseći na rebra, a papriku na trakice. Kada s eulje zagreje ubaciti luk da se posoljen proprži par minuta, bukvalno 2-3 minuta. Ubaciti papriku i onda  takođe par minuta, dok ne pusti miris. Najbitnije kada sve bude skuvano da luk i paprika nisu raskuvani. Ubaciti paradajz i dodati još malo vode, možda 100ml. Probati da li treba još posoliti. Kada provri dodati taranu i smanjiti  ringlu na slabo da vri. Kada tarana bude al dente kuvana i đuveč je gotov. Sve to traje ukupno pola sata, možda i manje.

Ostaviti koji minuta da se sve stiša, ukusi pomešaju i tarana da upije višak tečnosti. Moj brat i ja smo ovo jelo mnogo voleli ada smo bili deca. Nismo imali frižider u to vreme i obavezno smo sutradan hladan đuveč iz špajza mazali na hleb i jeli. Baš smo to voleli oboje.

POSNE KREOSAN KIFLICE

- 400ml mlake vode

- 100ml ulje od koštica grožđa

- 1 suvi kvasac

- 600gr mekog brašna

- so po potrebi

- biljni namaz

- susam za posipanje

Uključiti rernu na 220C da se greje, jer testo i kiflice brzo budu gotove. U mlaku vodu dodati kvasac da se rastopi, pa dodati brašno, so i ulje. Zamesiti meko testo koje se ne lepi za prste. Odmah ga radite, ne ostavljate da podstoji testo. Podeliti na 6 delova testo i svaki deo razviti veličine plitkog manjeg tanjira. Mazati izeđu svakog reda namazom od ulja. Zatim sve razviti koliko god može veće i opet namazala preko celog testa. Podeliti na koliko vi želite. Ja sam podelila na 24 dela. Odozgo sam namazala uljem i posula čurokot. 

Kada sam ubacila u rernu smanjila sam na 190C i peklo se tačno 20 minuta. To nije striktno jer svačija rerna radi drugačije, pa se vi uklopite sa vašom rerno kako vama odgovara.

Zaista su predivne, uvećale su se i više nego duplo. Meke, lisnate, korica hrskava..... Savršene , a samo brašno i ulje.

LAŽNA PITA

Zašto je lažna? Zato što su ovo trebale da budu lažne štrudle sa sirom i španaćem, ali nije išlo kako sam ja zamislila. Kore kupujem one naše u vakuum pakovanju iz naših krajeva. Ne znam šta je kod njih pošlo po zlu pa su kore bile skroz slepljenje sve i nikako nisu mogle da se odvoje. Mislim da su ih nedovoljno suve vakumirali i da su se zato sve slepile.

Uvek prvo pripremim fil, pa tek onda otvaram pakovanje kora. Iz tog razloga nisam znala da od lažne štrudle neće biti ništa.

Daj da spasem šta se spasiti može, pa sam dodala mineralne vode, oljuštila kore koliko god sam mogla i krenula u akciju.

- 4 jaja
- 500ml kiselog mleka

- 500ml mineralne vode- 110ml ulja
- 200ml razanog brasna (dark rye)
- 100ml ostro durum brasno 
- 400gr speltine kore
- 15gr pecivo prasak
- 300gr feta sira

- 250gr smrznutog španaća (može svežeg)- soli po potrebi

Ustvari ovo jeste pita gužvara ali pošto je trebalo da bude lažna štrudla, postalo je lažna pita.

Jaja, kiselo mleko, ulje, brašna, pecivo prašak, sve sam to dobro umutila sa mikserom. Zatim sam dodala izmrvljen sir, španać i vodu. Dobro promešala sa varjačom, jer sa mikserom bi se sir sav rastopio. Ubacila iskidane kore i dobro promešala da ne bude zalepljenih kora. Ako postane gusto može da se doda još vode.

Izručiti u tepsiju namazanu uljem. Rernu sam zagrejala na 220C, ali sam smanjila na 200C kada sam ubacila tepsiju. Peklo se 30minuta, a zatim sam smanjila na 180C i peklo s ejoš 15 minuta. Tako je moja rerna radila, a vi obratite pažnju kako to kod vas  peče.

Ova pita je vanrestriktivna zbog kombinacija dva mlečna i zbog mešanja mlečnog i jaja. Takođe je i složeno jelo, koje se jede ne češće od 2-3 puta mesečno.

BRZINSKI HLEB

- 50g integralne heljde
- 100g integralne spelte
- 250g meke spelte
- 400ml mlake vode
- 12g suvog kvasca
- 1 k.k. soli
- 1 s.k. crni luk u prahu

Kada se kvasac rastopio u mlakoj vodi, dodala sam ostale sastojke , zamesila, oblikovala u loptu i stavila u modlu za kore za torte. Peklo se na  200C/60'

Pošto ima kvasac, obavezno tostirati kriške . Može i u tiganju na slaboj vatri ako nemate toster.

Hleb sa kvascem nije uobičajena pojava u hrono ishrani ali nije zabranjen, potrebno je samo obavezno tostiranje da se "ubije" kvasac.

SLATKI SKONSI

Pošto već imam ovde na blogu recept za skonse, ipak ću postaviti i ovaj recept jer je interesantno zbog 6 vrsta   dodataka. Pisaću meru samo za jednu turu u koju ide 6 skonsa, a može i 8 ako želite da budu manji. Sve zavisi kako vi volite.

Dakle za jednu moju turu od 6 kolačića sam upotrebila:

- 200gr brašna

- 70gr šećera

- 40ml kefira ili jogurta

- 60gr hladnog maslaca

- 1 jaje

- 1/2 kesice pecivo praška

- vrlo malo soli

- 1 kesica vanilin šećera

Ove sastojke sam ja uvećala 6 puta.

Dodavala sam za svaku turu 

- 100gr borovnica iz zamrzivača

- 100gr drobljene plazme

- 70 grama čokolade mlečne suze

- 50gr šećerne dugine boje

- 70gr sušenih belih grožđica

- 60gr sušenih brusnica

Planirala sam da stavim od svega  za svaku po 100gr ali nije moglo tako jer su različite teksture i težine, pa sam uklapala da u svaki bude  količina koja nije ni pretrpana, a ni previše malo.

Jedino su borovnice odmah ofarbale testo jer su bile zamrznute. Moram da priznam da su sa borovnicama i bili najukusniji ako bi im morala oceniti po nekoj skali.

Brašno, pecivo prašak i so dobro utrljati sa naseckanim maslacem ali paziti da se od ruku ne bi počeo grejati i topiti. U drugu posudu umutiti mikserom šečere, jaje i kefir. Zatim izručiti u brašno i varjačom mešati dok se skoro sve ne sjedini i onda dodati namirnicu kojom želite da obogatite skonse. Pošto nisu sva brašna ista, možda će trebati dodati ili još malo brašna ili još malo kefira  Na brašnjavu radnu površinu izručiti testo, rukama oblikovati krug debljine oko 2 cm ili prečnika kakvog vi želite. Isečete na delova koliko vama odgovara, poređate  u pleh i namažete odozgo sa rastopljenim maslacem. 

Ja sam zagrejala rernu na 210C i kada sam ubacila pleh smanjila sam na 190C i peklo se 15 minuta. Ovo nije baš striktno jer naše rerne  nemaju pravila kad kako rade. Tako da vi ako budete hteli da oprobate ovaj recept pecite kao što inače pečete vaše kolače. Dovoljno je da se samo malo uhvati  boja i da izvadite. Kada budete vadili iz rerne biće još meki ali će dok se hlade biti čvršći.

Ako se ne pojedu taj dan, obavezno ih stavite u kutiju ili kesu gde će biti skroz bez vazduha i biće vam fini i sutradan. Dovoljno je da budu zatvoreni, ne mora i u frižider.

A ovako mene moj stariji sin uvek špijunira dok radim u kuhinji ... cccc

TOFU POGAČICE

Za ovaj predivan recept je glavni krivac moj sin koji uspešno prelazi u vegane i uželeo se pogačica sa sirom.

Imam već nekoliko verzija pogačica na ovu temu. Prva je ona glavna POGAČICE 1:1:1 (klikni da vidiš recept), od koje je sve počelo jer je to bio početak hrono ishrane. 

Zatim su nastale još jedne predivne sa istim receptom ali uz dodatak pecivo praška POGAČICE SA SIROM  (klikni da vidiš recept).

A danas je i dalje sve to isto, ali uz neke nove promene i opet se dobio prelep recept.

- 100gr dozvoljenog gluten brašna

- 100gr maslinovog ulja

- 100gr tvrdog tofu sira

- 40gr seme konoplje

- soli po ukusu

Konoplja nije bila u planu ali mi je u zadnjem momentu došlo na ideju da bi trebala da mu pojačam proteine.

Svi znamo da se maslinovo ulje zgusne na hladnoći i da bude u prilično čvrstom stanju. Tako sam se i ja dosetila da bi najbolje bilo da upotrebim to ulje i smislila strategiju da mi to sve pođe za rukom kao kada ih pravim sa hladnim maslacem.

U činiju sam prvo usula brašno, napravila udubljenje u sredinu i usula ulje. Zatim sam tu činiju iznela na terasu, tamo je hladnije nego u frižideru jer je kod nas početkom marta debeo minus.

Kada je ulje pobelelo i steglo se kao da je puter, dodala sam tofu narendan na krupno rende i semenke konoplje. Sjedinila i razvila. Tu nema šta da se dugo mesi, samo je bitno da se sve sjedini. Ceo proces ne traje ni minutu.

Razvila sam debljine nešto manje od 1cm. Postupak vidite na fotografijama. Bez obzira što su sve namirnice bile jako hladne, ipak sam žurila sa izradom jer nisam baš bila sigurna kako će se ulje ponašati ako  počne da se greje.

Rernu sam zagrejala na 220C. Kada sam ubacila pleh sa pogačicama smanjila sam na 200C i peklo se tačno 15 minuta.

Nisu dobile nikakvu boju jer nisu mazane odozgo. Takođe  kada sam ih vadila iz rerene  bile su meke ali  dok su se hladije postajale su čvršće.

Predivan spoj mirisa i ukusa. Svi smo zadovoljni, tako da će ovo testo biti iskorišteno i za slatke varijante jer je tofu univerzalan, podjednako prija i sladak i slan.

Zaboravila sam da napišem da sam upotrebila meku speltu, mada se to i vidi po boji. Upotrebila bih neko drugo integralno brašno kao što su raž ili ječam ali moj sin ne voli baš takva brašna, zato je izbor pao na meku speltu.

Od ove količine namirnica sam dobila 34 pogačice debljine ~1cm i prečnika 4cm. 

HLEB BRZI MIX

- 350ml vode mlake

- 8gr suvog kvasca

- 50gr lomljenih 8 vrsta žitarica

- 400gr integralne spelte

Zamesiti, oblikovati i staviti odmah u pleh pa u zagrejanu rernu na 220C. Kada ubacite u zagrejanu rernu hleb, smanjiti  na 190C i peči 40 minuta.  Obratiti pažnju na vreme jer rerne ne peku isto.

Ovaj hleb može i za hrono ali obavezno ga tostirati zbog kvasca.

KARFIOL PIZZA