KAKO KLIJATI HELJDU - Marina Zrnić

Tko god je pravio neki moj recept susreo se s heljdom. I sa neizbježnim problemom klijanja.
U to ime ovaj post.

Heljdu koristim u puno deserata i u kruhovima i krekerima da bih zamjenila orašaste plodove ili sjemenke i, koliko je to moguće, učinila jelo lakšim i smanjila masnoće. No, nemojmo se zavaravati nije ni heljda baš leptirić pa treba i s njom mudro. Ima dosta zemljast i brašnast okus i teksturu zbog čega ne valja pretjerivati s njom.
Super stvar kod heljde je njena sluz koja joj omogućava da djeluje kao "vezivno sredstvo" u receptima. Naravno, zbog te sluzi ćete se dobro i namučiti kad ju budete ispirali.
Također, heljda tehnički nije žitarica već spada u porodicu dvornika Polygonaceae (dvornik je zakon inače, hvala Uroš što si mi ukazao na njega!) i ne sadrži gluten. Kažu da sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina, minerale kao što su željezo, cink, selen, mangan, magnezij i odličan je izvor vlakana, ergo dobra je za probavu (plus, sluzasta je). Kontrolira šećer u krvi, smanjuje krvni tlak i povoljno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sustava. Sadrži bioflavoonid rutin koji pojačava otpornost kapilara i djeluje protuupalno. Tako kaže internet...

Postoje 2 vrste heljde na našem tržištu: sirova i termički obrađena tzv. hajdinska ili heljdina kaša. Prva će klijati, druga neće. Također brzina klijanja ovisi o tome koliko je prethodno osušena. Ako je jako suha (a još ipak nekako živa) trebat će joj i 2 dana da proklija. Inače proklija preko noći.

Sirova heljda je svjetlozelene do svjetlosmeđe boje dok je termički obrađena smeđe boje.

Lijevo: sirova heljda, desno: termički obrađena (slika preuzeta s interneta)

Također, heljda se u mehaničkom procesu ljuštenja zna razmrviti i popucati te takvo, oštećeno zrno neće klijati.

Kad ste nabavili sirovu heljdu zadatak vam je sljedeći:

Heljdu isperite i namačite u čistoj vodi 1-2 sata da lagano omekša. Nekad je potrebno i više, ovisno o kvaliteti heljde. Zatim ju pažljivo ispirite sve dok voda u kojoj ju ispirete ne postane čista. Dobro ju ocijedite i raširite na veliki tanjur ili neki pladanj i ostavite preko noći da proklija. Možete ju staviti i u teglicu, poklopiti teglicu gazom, zavezati gazu gumicom i okrenuti naopako pod kutom od 45°. Ako ste koristili teglicu, ujutro isperite heljdu, a ako ste ju raširili naširoko i nadugačko po tanjuru, već se počela lagano sušiti pa ju nije potrebno ispirati. Primijetit ćete male izdanke već ujutro, no možete ju ostaviti i cijeli dan da klija, samo je važno da ima zraka.
(preuzeto iz knjige/kuharice Hvala, ne kuham: praktični vodič za (sirove) gurmane novog doba)

Tako proklijalu heljdu možete koristiti u receptima, a možete ju osušiti u dehidratoru ili ju jednostavno ostaviti da se suši na pladnju. Još će vam dodatno proklijati. Bitno je da je pladanj suh, odnosno da ju malo preokrenete i "promješate" rukama te da ju rasporedite da ima dovoljno zraka između sjemenkica, odnosno da nisu jedne na drugima.

Ovako izgleda proklijala heljda nakon dan-dva (slika preuzeta s interneta)

Ako slijedite ove jednostavne korake ne biste trebali imati problema s klijanjem ili razvijanjem plijesni (zato je bitno da ju DOBRO ocijedite).
Dehidriranu, odnosno, dobro osušenu heljdu možete neograničeno čuvati u staklenkama. Kada je potrebno, možete ju samljeti u brašno ili koristiti u cjelovitom obliku kao posip za salate, smoothije, dio granole odnosno mueslija (recept nađite u kuharici Hvala, ne kuham) ili kako vam god padne na pamet.

Ako nemate vremena za klijanje, samo ju namočite 2-4 sata (probajte je li meka na dodir) i dobro isperite te ju možete koristiti. Možete ju probati namočiti i preko noći, no često se zna dogoditi da se počne raspadati. Eksperimentirajte s malom količinom pa ćete vidjeti. Sve ovisi o kvaliteti namirnice.

Ako imate još kakvih pitanja, pucajte (ovdje, jer moguće da i drugi imaju isto pitanje pa će moći vidjeti i odgovor), ali nadam se da sam vam uspjela razjasniti većinu nedoumica oko heljde. Želim vam sretno klijanje!

izvor: http://figgypiggy.weebly.com/  

SIROVI BOŽIĆ - Dr Šulc

Dolazi vreme praznika i veselja,tako da smo pripremili za vas jedan interesantan i zdrav predlog za sirovu trpezu.Nadamo se da ćete uživati u ovom zdravom  prazničnom meniju, a mi Vam želimo ukusne i sretne nadolazeće praznike! Tim „tinkture Dr Šulca“

SUPA OD BUNDEVE I JABUKE  (predjelo)

Sastojci:

2 šolje naseckane bundeve 

2 jabuke

½ srednjeg do većeg avokada

½ kašičice naribanog svežeg đumbira

1 čen belog luka 

1 kašičica prirodnog jabukuvog sirćeta

1 mali luk

½ kašičice slatke crvene paprike ,1 kašičica himaljske soli

2 čaše tople vode

Priprema:

Sve sastojke dobro izradite u blenderu da dobijete glatku supu. Po želji možete dodati još vode ako želite da supa bude ređa. Pre posluživanja supu možete ukrasiti sa malo bundevinih semenki i svežeg vlašca ili peršuna.

SALATA OD ZIMSKOG POVRĆA SA MAJONEZOM (glavno jelo)

Sastojci za salatu:

1 mala glavica karfiola,sitno naseckanog

1 mala glavica brokolija,sitno naseckanog

1 veća šargarepa, naribana

½ srednje glavice korena celera, naribanog

1 mali nar, očišćen

Majoneza:

1 šolja indijskih oraščića (namočenih oko 2h)

1 kašika limunovog soka ili  prirodnog jabučnog sirćeta

1 kašika agavinog sirupa

1 kašičica luka u prahu

1-2 čena belog luka

1 šolja vode

soli po ukusu

Sve sastojke za majonezu dobro izradite u blenderu do glatke smese. Dodajte vode po potrebi. Prelijte povrće i dobro ga izmešajte sa majonezom.

BOŽIĆNA VEKNA

Sastojci :

2 šolje pšenice (ili neke druge žitarice) potpoljene preko noći

1 veća šargarepa

1-2 stabljike celera

1 šolja badema (namočenih)

1 šolja oraha

šaka sušenog paradjza

1 luk,1 režanj belog luka

1 kašičica himalajske soli

1 kašika agavinog sirupa,1 kašika limunovog soka ,1 kašika svežeg peršuna

1 kašičica origana ,½ kašičice ruzmarina

Priprema:

Prvo dobro sameljite bademe i orahe. Potom sameljite pšenicu,dodajte bademe i orahe zatim  povrće, dobro izradite u procesoru hrane, a zatim dodajte preostale sastojke. Ako vam se čini da je smesa presuva, možete dodati malo vode. Kad su se svi sastojci dobro sjedinili, oblikujte veknu i stavite je u  dehidrirator na 40°C oko 6 sati. Zatim maknite podložak (ili papir) na kojem se sušila, okrenite veknu ,stavite je na policu bez podloške da se suši još 2 sata.

PITA OD JABUKA SA KARAMEL PRELIVOM (desert)

Kora:

½ šolje badema

½ šolje oraha

1 šolja grožđica

prstohvat soli

Priprema:

Sastojke izradite u procesoru hrane (blenderu) da dobijete homogenu smesu. Od nje oblikujte koru za pitu i stavite je u frižider na nekoliko sati da se stvrdne (opcionalno).

Punjenje:

4-5 jabuka

šačica grožđica

1 kašičica cimeta

4 kašike agavina sirupa

Jabuke naribajte te ih pomešajte sa ostalim sastojcima. Napunite koru. Nakon ovog koraka možete staviti pitu u dehidrator na 2-3 sata da se ukusi bolje prožmu i sjedine, ali možete i preskočiti ovaj korak.

Karamel:

7-8 svežih urmi

¼ kašičice vanile u prahu

1 čaša vode,¼ šolje seckanih badema (namočenih)

Sve sastojke dobro izradite u blenderu do glatkog homogenog karamela. Njime prelijte punjenje od jabuka.

izvor: http://tinkturedrsulca.com/2015/12/20/sirovi-bozic/

LIMUN KOCKE

Sastojci:

Baza:
– 3/4 šolje ovsa
– 3/4 šolje urmi (svežih)
– 3/4 šolje suvog kokosa

Fil od limuna:
– 1/3 šolje otopljenog kokosovog ulja
– 1/4 šolje javorovog sirupa (ili 1 šolja svežih urmi, ali tada ćete promeniti boju)
– Sok od 3 limuna
– 1/2 šolje suvog kokosa
– 1 ili 2 banane

Priprema:

Baza:
Usitniti ovas i narendani kokos u procesoru da postane kao brašno. Dodati urme i pulsirati dok se masa ne sjedini. Utisnuti na dno kvadratnog kalupa ili tepsije (kao na slici) i staviti u frižider.

Fil od limuna:
Izblendati sve sastojke zajedno dok masa ne postane glatka. Probati i korigovati po ukusu. Raširiti preko “Baze” i ostaviti u frižideru preko noći. Sledeći dan iseći na kocke i posuti kokosovim brašnom da bi se dobio efekat mlevenog šećera.

izvor: http://tinkturedrsulca.com/

KREM SA TRESANJAMA

Sastojci:

Krem:
– 4 zaleđene banane
– 1/3 šolje trešanja
– 1/8 kašičice cele mahune vanile

Toping:
– 1/3 šolje trešanja

Priprema:
Izblendati sve sastojke za “Krem” zajedno. Sipajte u činiju i postpite ostatkom trešanja. Ako nemate cele mahune vanile, koristite 1/8 kašičice praha vanile ili 1/4 kašičice vanila ekstrakta

izvor: tinkturedrsulca.com

ROLAT

Sastojci: 
– 200g urmi (mereno bez koštica)
– 100g mlevenog rogača
– maline (umesto malina, mogu se koristiti jagode, trešnje, banane, naribane jabuke, narandže… ili šta god vi želite).

Oprema:
papir za pečenje
makaze
oklagija
nož i daska za seckanje
procesor za hranu

Priprema:
Izvadite koštice iz urmi; ubacite u procesor za hranu urme i rogač; meljite dok se sve ne sjedini u smesu;
Odsečete dva parčeta papira za pečenje i jedan stavite na sto. Stavite smesu od urmi i rogača na papir. Stavite drugo parče papira za pečenje preko smese. Oklagijom razvučete smesu u ravan, pravougaoni oblik. Sklonite gornji papir sa „testa“ i izravnate ivice. Dodate maline od gore i urolate „testo“.
Ostavite rolat u frižideru na oko sat vremena.
Nasečete rolat i poslužite.

izvor: tinkturedrsulca.com

PITA SA JABUKAMA

Sastojci:

Kora:
– 3 šoljice brašna od proklijale i samlevene heljde
– 1 šoljica kokosovog brašna (možete ga zameniti orašastim plodovima po izboru)
– 5 kašika brašna od rogača
– pasta od urmi i grožđica – 8-9 namočenih urmi, mala šaka suvog grožđa (isto namočenih) i pola veće jabuke
– prstohvat soli

Fil:
– 2-3 velike jabuke (količina po želji), cimet

Priprema:

Kora:
U suve sastojke dodajte pastu od urmi i grožđica i zamesite testo. Ako je potrebno dodajte još nekog brašna po želji. Podelite smesu na dva dela i razvijte u dve kore.

Fil:
Na donju koru stavite fil i poklopite gornjom. Možete pitu odmah jesti, a možete je i dehidrirati 30-60min.

*Najbolja je kada odstoji do drugi dan: ukusi se prožmu, a kora upije sok od fila.

izvor:tinkturedrsulca.com

ŠTRUDLICE SA SMOKVAMA

Kora:

Sastojci:
– 1/2 šoljice heljde (proklijale i osušene)
– 1/2 – 2/3 šoljice urmi
– 2 pune kašike mlevenog lana
– 2 pune kašike kokosa
– Malo limunove korice
– Prstohvat soli
– Vode ili narandžinog soka po potrebi

Priprema:
Prvo sve suve sastojke (bez urmi) dobro izradite u multipraktiku da dobijete smesu brašna od heljde, lana i kokosa. Dodajte sve ostale sastojke, a vode na kraju po potrebi. Želite dobiti malo tvrđe (ali ne pretvrdo) testo koje možete razvaljati. Razvaljajte ga u pravougaonik između dva lista folije ili papira za pečenje.

Fil:

Sastojci:
– 1/2 suvih smokava (natopljenih u vodu 1-2h)
– 2-3 kašike rogača
malo limunove korice
mao vanile i cimeta

Priprema:
Sve sastojke dobro izradite u blenderu da dobijete homogeni džem od smokava.

Finalna priprema:

Testo napunite po dužini i zarolate tako da vam se dva kraja testa spoje. Odsecite višak i ponovite postupak. Dugačke rolate koje ste dobili stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Kasnije iz isecite na štrudlice željene veličine. Možete ih tako jesti, a možete ih dodatno dehidrirati oko 3h na 40-45C i dobili ste štrudlice sa smokvama bez belog brašna, jaja i veštačkih aroma i dadataka.

Izvor: figgypiggy.weebly.com

TORTA SIROVA

Potrebno vam je: 

za I sloj:

-  400 g urmi (mereno nakon vađenja koštica) 

- 200 g mlevenog rogača 

za II sloj:

- 400 g urmi (mereno nakon vađenja koštica)

- 200 g mlevenog rogača

- 200 g breskvi

za III sloj: 

- 200 g  breskvi

- 200 g sušenih jabuka

- navrh noža cimeta ili muškatnog oraščića

za IV sloj: 

- 200 g borovnica

- 100 g kokosovih listića

- 1 šolja vode

(Napomena: ako nije sezona breskvi, mogu se koristiti banane ili mango umesto breskvi).

Oprema: nož i daska za seckanje, procesor za hranu, modla za tortu, papir za pečenje, makaze, blender

Priprema

Izvadite koštice iz urmi.  Stavite sastojke za prvi sloj – urme i rogač – u procesor za hranu. Blendujte ove sastojke dok ne dobijete smesu poput testa. Prebacite ovu smesu u modlu za tortu i utisnite je dobro da prekrije celu površinu modle. Nije loša ideja da stavite papir za pečenje na dno modle;
Stavite sastojke za drugi sloj – breskve, urme i rogač – u blender. Izblendujte sastojke za drugi sloj u fil. Sipajte fil u modlu za tortu, na prvi sloj. Rasporedite fil podjednako preko cele površine.
Stavite sastojke za treći sloj – breskve, sušene jabuke i muškatni oraščić – u blender. Izblendujte sastojke za treći sloj u fil. Sipajte fil u modlu za tortu, na drugi sloj. Rasporedite fil podjednako preko cele površine.
Stavite sastojke za četvrti sloj – borovnice, kokosove listiže i vodu – u blender. Izblendujte sastojke za četvrti sloj u fil. Sipajte fil u modlu za tortu, na treći sloj. Rasporedite fil podjednako preko cele površine.
Ukrasite tortu po želji i ostavite je na nekoliko sati u zamrzivač da se stvrdne. Poslužite!

izvor: tinkturedrsulca.com

ZLATNO MLEKO OD KURKUME

Ovo zdravo biljno mleko nazvano je tako svojoj žutoj boji.Glavni sastojak jeste kurkuma (Curcuma longa) – tropska biljka iz porodice djumbira, Zyngibareaceae. Veoma je poznata po svojim lekovitim svojstvima koja se sve češće potvrdjuju mnogobrojnim naučnim istraživanjima. Ukratko, kurkuma je:

* antioksidant
* antiinflamatoran
* potpomaže varenje
* antiparazitičan
* antibakterijalan
* antikancerogen
* pročišćava krv
* čisti kožu
* pomaže radu mozga i memorije

Za pripremu ovoga napitka potrebno vam je:

1/4 šolje kurkume u prahu,

1/2 šolje vode, 

1 i 1/2 kašičica mlevenog bibera,

4 kašike kokosovog ulja,

ekstrakt vanile (proizvoljno),

cimet (proizvoljno)

Priprema:

stavite kurkumu, vodu, kokosovo ulje i biber u posudu i pristavite na niskoj vatri. Mešajte dok voda ne ispari i ne formira se pasta (moguće da će vam na početku biti potrebna žica za mešanje da bi se razbile grudvice kurkume). Preručite u staklenu teglicu i stavite u frižider. Tako ćete imati pastu kurkume kad god vam zatreba, a u frižideru  može da stoji jako dugo vremena.

Kada ste spremni da napravite svoje zlatno mleko, ugrejte šolju biljnog mleka (mleko od badema,pirinča),indijskih orasa…) i dodajte pola kašičice paste od kurkume. Mleko samo zagrejte, ne dovodite do ključanja. Verovatno će vam žica i ovde dobro doći da biste razbili grudvice paste. Dodajte cimet, vanilu ili med po želji. Budite kreativni i koristite ovo pravo zlato i u drugim preparacijama.

izvor: tinkturedrsulca.com